丸井に手ごろな小ぶりの南高梅が並んでいたのでべ、1kだけゲット。
今年初の梅仕事です。
例年なら、。5月末の小梅仕込みをすでに始めている時期なのですが。
今年は、全体的に何でも遅い感じがします。
完熟梅。べっぴんさんです。見ているだけで、生唾がわいてきます。
開始時期が遅いので、安全路線で15〜18％くらいの、しっかりした塩加減にしてみましょう。（やみくもな減塩は失敗の元です。粟国の塩であれば、これくらい使っても塩辛くなることはありません）。
梅酢が上がった時に、梅全部をおおうくらいまで梅酢が上がるほどの重石を必ずのせて。
いつもなら小梅の場合は、10％くらいの塩加減で漬けているんですけどね。
さてさて。
漬け用器を出したり、重石を洗ったりしなければ…。
梅仕事開始。