蜂蜜を少し減らし、水分を増やしたほうのハニーブレッドです。
こちらの方が発酵がスムーズで作りやすく、教室の時間帯に向きます。
中種（4，5日目の熟成したもの）150g、塩小さじ2、蜂蜜40g、粉乳大さじ1、卵1個と水（湯）を合わせて200cc、無塩バター30g
このくらいの配合ですと、一次発酵は保温で6，7時間、二次発酵は2時間半くらいでOKですね。
ただし、ラクになればなるほどに、蜂蜜風味のパンチは弱まります。やはり、蜂蜜を20％ほどたっぷりと使い、油脂分も増やしてハニーブリオッシュ風の方が、蜂蜜風味が強いです。
でも、一日がかりの発酵になりますけど…・。ブリオッシュにすると、パンというよりは、むしろ酵母焼き菓子ですしね。
ともあれ、多かれ少なかれの蜂蜜をパン生地に配合すると、生地はますますしっとり柔軟になり、食べやすいパンになります。
蜂蜜は砂糖よりもコストがかなり高くつく材料ですし、水分が含まれているので、使いこなしに少し難儀するかもしれませんが、製パン材料としてはとても魅力的です。
砂糖の代わりに、自由自在に使いこなせるにこしたことはないハニーちゃんです。