ドーナツ遅し、マヨネ美味し

 昨日の夕方5時に仕込んだオーバーナイトのドーナツ生地は、三時のおやつの時間にすら間に合わないくらいに発酵遅滞しているわ。

 これはたぶん、私の配合の企画間違いだわ。

 糖度12%という甘い生地に、薄力粉を配合して水分を少なめにしたのよ。

 糖度の高さより、水分減少が発酵遅滞の原因だわ。これじゃ、教室の時間に間に合わない配合になってしまう。アウト。

 ということで、別の配合を組みなおして、やり直してみるわ。

 時間の良き間違えでウンザリするほど待っている間に、セミドライに生干ししたハーブで、ハーブビネガーを仕込んでおいたわ。干すとかさが減って、面白いほどたくさんハーブが入るのよ。今日仕込んだもののほうが、香り強いハーブビネガーができるわ。

 先日仕込んだ生ハーブビネガーを使って、マヨネーズも作っておいた。

 ちょっと、おくさーん。今回のこのマヨネーズの配合、ウマいわよ〜。今度から、この配合にすることに決めたわ。

卵黄(大)2個、粟国の塩小さじ2、マスタード大匙1、オイル200cc、蜂蜜大匙1、ビネガー大匙2

 小さめ弁当箱サイズのタッパにひとつ出来上がるわ。1週間以内に食べきれないわ〜多すぎるわ〜と思われる方は、この半分量で作ってね。

 手作りマヨネーズは、あまり日持ちの良い調味料ではないので、できるだけ1週間以内に使い切って。もし、余してしまったら、そのあとはシーフードのマヨネーズ焼きとかの加熱料理に使うといいわよ。

 いい卵、いい塩、いい酢、そして好みのオイル(例えば、グレープシードオイルとか、ピュアオイルとか)を使えば、これほど美味しいソースはないわ。