基本パンのひとつ、バターロールです。
バターが多いせいで、発酵はやや鈍重。でも、ハードルの高いアイテムではありません。比較的作りやすいパンです。
くるくる巻きの成形に持ち込むには十分時間をかけたベンチタイムが必要になるのですが…。
この時期、低湿度が続いているので、悠長にベンチタイムを取っていると、ヒカヒカのカピカピに生地が乾いてしまい、成形不可能になります。
湿度が低い日には、ホイロの中に入れて、湯気で保湿しながらベンチを取ります。ホイロの中なら、乾燥する心配もなく、のーんびりとベンチタイムを与えることができます。（のんびりし過ぎると、二次発酵が完了しちゃうので注意）。
ということで、気をつけるのはベンチタイム時の乾燥くらいかな。今週のパンです。
ただいま、三回目の豆味噌仕込みの最中。今回は、残りの大豆全部を蒸しました。
3kほど残っていたので。
結構な量です。うちの蒸し器では3kが限度。
さて・・と。これから味噌玉を握ります。蒸し大豆冷まし時間の更新でした〜。