さて、これが最初の下煮を済ませたスープ。
干し椎茸と昆布を一晩浸け込んでおいた水3ℓ、日本酒100cc、豚肉の塊400gほど、骨つきのトリ肉400gほど、粟国の塩大さじ1、薬味として長ねぎ20cm、生姜スライス適量
上記の材料を20cmくらいの寸胴鍋に入れて火にかけて煮始めます。最初のうちは、アクが上がってくるので、取り除きます。
沸騰したら、弱火にして、コトコト1時間ほど煮ます。
（1時間後）この段階（画像）で、スープの底味となる調味料を投入します。
みりん、醤油、オイスターソース、ごま油を各小さじ1、紹興酒、ナンプラーを各大さじ1、白コショウ小さじ2分の1
そして、また、コトコト30分（以上）ほど煮ます。
はい、これで、スープの底味の骨格となる淡い味付けが済みました。
ここまでが、下煮です。
さあ、お次の画面、いくわよ〜♪