肉料理を柔らかくする調味料

 パイナップルが、50%offの見切り品価格だったのよ。

 別段、好きな果物というわけではないのですがね。こんなときには買ってしまうの。

 これ、パイナップル角切りを白ワインに漬け込んだだけのシンプル調味料です。たっぷりひたひたの白ワインの他に、ほんの少し、蜂蜜とスダチの搾り汁も今回は加えました。

 パイナップルの汁が、十分酒にしみ出た頃に(急ぐ時には潰しちゃう)使います。

 使うときには、必要に応じて、この液と、同量くらいの醤油を混ぜ合わせて、ショウガだの、ニンニクだの、トウガラシだの、玉ねぎだのも混ぜ加えてね。

 甘口が好きだったら、砂糖なり、蜂蜜なりも加えて。味噌味がよろしければ、醤油を減らして味噌やみりんを加えて。他は、まあ、好き勝手でいいのよ。

 大きなブロック肉や、スペアリブなど、強情っぱりな肉を半日〜1日くらい漬け込むと、スジスジまでも、柔らかく焼き上がるんです。

 厚切りのソテーやステーキ肉だたら、この液とハーブソルト、セロリや玉ねぎなどと共に浸けこんで、常温に2,3時間置いておけばOKよ。薄切り肉だったら、30分くらいですね。

 パイナップルの酵素が、肉質を柔らかくしてくれるんです。今が旬のいちじくを使ってもいいわ。(本日、いちじくは見切り品価格ではなかったのです。)いちじくも、酵素をたっぷり持っています。

 パイナップルの香りは、豚肉料理と良く合いますね。いちじくの香りは、トリ肉と相性が良いと思います。

 調味料として使い残したら、蜂蜜を加えて煮ると、コンポート。無駄にはならないわ。備えあれば憂いなし。料理は段取り。手ぬかりなしよ。

 でね…。

 ちょっと、あーた。

 あたくし…・。

 肝心要のお肉を買い忘れて帰ってきちゃったのよ。ははははは!

 うちの今夜の晩飯、どーしよう。