地元・国分寺野菜のゴボウが出始めたので、野生的な料理を。
とはいうものの、きんぴらごぼうなんですけどね。
土を洗い流したものを麺棒でガンガン叩きまくり、大きめの部分は包丁でぶつ切り。
水さらしせず（アクを抜かずに）、即（ごま油で）炒め、醤油・みりん・酒で味付け。
こんな粗野な作り方の方が、地元の土の味と香りが生きるのです。
今の時期の新ごぼうは柔らかいし、アクも少ないです。
細く切り刻みたくないし、水さらしもしたくない。
だから「そのまんまきんぴら」に。
人参すら入れていません。赤いのは糸唐辛子。
叩きごぼうの不揃いさが無愛想。見た目は悪いのですが、不揃いな歯ごたえが、逆に美味しさを引き出します。
やってみなはれ、簡単ですから。ぶったたけばいいだけ。（木端微塵にはせず、手心を加えてぶっ叩くのですよ。粗野と兇暴は違います。）