今日も暖かな陽気になりそうな空です。お教室でございます。
メロンパンからのアレンジで、リッチなパンをやります。一次か二次か、どちらかをオーバーナイトさせてみましょう…というのが、テーマです。
ここまで暖かくなると、バターたっぷり糖分の高い生地でも、ホイロなしで動きますので。極リッチな配合は許容範囲が広いので、オーバーナイト事始めの安全路線。
もし、うまくいったら、次はリーンな生地で試してみてください。こちらは、発酵判断のタイミングの許容範囲が狭いので、発酵過多も覚悟です。
発酵を常温任せにするのは、ギャンブル的要素があるのですが、慣れてくるとラクです。しかし、時と場合によっては、目が覚めて見たとたん、のけぞることも生じます。
とりあえず、一次であれ二次であれ、10時間〜12時間くらいを事始めのめどにして、種を心持ち減らし加減にしてトライです。
今日は、生徒数がとても多いので、窮屈な思いをさせてしまうでしょう。お許しください。
道中、お気をつけていらしてください。