小さな丸いフランスパンです。
粉、塩、水だけのパン生地は、中種と同様のもので、基本中の基本。そして、生地を丸めるという成形も、成形の基本中の基本です。
シンプルなものが、実は一番難しいんですねえ…。誤魔化しがききませんから。一番大事なアイテムです。
また、リーンなパンは、発酵タイミング見計らいの許容範囲が狭く、すこしでも未然でしたり、逆に過多でしたら、即・不出来なものになります。
バゲットのように、クープを入れるものは、焼き上がりの形が整いやすいのですが、ただ単純に丸めただけの成形生地の焼成は、種の未熟さや成形のまずさが、すぐに現われてしまいます。クープを入れるもののほうがラクです。
つまり、クープを入れない丸いフランスパンは、いい加減で大雑把な私が、実は一番ニガテとするアイテムです。教室のアイテムにする場合でも、心中、ビクビクものです。
ですから、滅多にやりません。
が、今週は、あえてやりまーす。今週は、新人さんや新しい仲間たちが、大勢の教室ファミリーです！！ドキドキですが、嬉しいなあ〜♡♡春ですねえ。4月初日の新学期開始です。（これでまた、乾杯！の理由ができたね！）
シンプルな基本パンごときで、アタフタおろおろするアホなわたくしめを曝してしまうほうが、教室の素地が分かりやすいでしょう。新しい人たちも、ホッと安心できることでしょうし。
フランスパンづくりには、3，4日間ほど熟成させた中種を使います。が、が、が、しかし、写真のサンプルパンの中種…。私、何を勘違いしたのか、中種を6日間も寝かせちゃっていたんです。（ほらね、もうすでにドジっているでしょ）。
「超熟」ですわ。
このような場合は、30％くらいの使用（たとえば、本配合粉300gなら、種90gくらいの感じ）に減らします。
超・熟しちゃった種は、使用量を減らすことによって、若過ぎる種（当日〜2日目種）よりも、ベターな焼き上がり状態が得られます。詳しくは、お教室にて！