昨日の教室は、桃の節句前なので、お雛様パーチーの趣にしてみました。なにせ、みんな、元・お雛ちゃまなんだからさ。
ちらし寿司作って、苺のっけた白いケーキ作って、試作中の青紫蘇ソースの料理も作って。「カンパーイ！」♪
準備が忙しかったのなんのって…。もう、その段階で、ロシア料理のピロシキだのパイだのなんて、どうでもいいみたいな、お祭り気分になってしまい…。
（あ、ちゃんとアイテムの発酵生地の練り込みパイだって行いましたよ）。
写真は、昨日お出ししたホワイトガナッシュのケーキです。お雛様っぽく、白と赤で飾りましたが、中のジェノワーズには生クリームとリンゴのミントジャムがはさまっています。
ホワイトチョコと生クリームで、白いガナッシュにしてコーティング。とても、クリーミーなカバーリングです。
焼き上がったジェノワーズには、洋酒＋レモン汁（生）混ぜたものをたっぷりと下塗りしました。
レモンの酸味が、重厚でクリーミーなホワイトガナッシュを引き締めます。案の定、中のミントジャムも、ホワイトガナッシュにぴったり、大当たり〜でした。
（いろいろな料理があるから、ケーキは余計だと思って、15cmの小さい型で作ったのですが、でっかくても大丈夫だったみたいです。みんな眼を据えて、ペロリ！と食べきっちゃったよ。大好評でした。）
レモンケーキも一口ずつ試食。これも、大好評。昔のレモンケーキ、みんな知っていました。
配合は、以前にも書いたとおり、バター150g、砂糖150g、たまご4個、小麦粉200gです。
バターと砂糖を攪拌、たまごを少しずつ混ぜ加えてクリーミング。粉を混ぜ加えてケース詰め、焼成です。
焼きあがったら、「洋酒・レモン汁・レモンエッセンス数滴」の「秘伝の酒汁」（？）にどっぽりと浸して、フレッシュな柑橘系の風味を浸みこませます。これで、ケーキ生地に酸味と香りが、しっかりとつきます。ここが、美味しく作る隠れ技ポイントかな。
あとは、ホワイトチョコをテンパリングしてトランペ。出来上がり〜♪
（ちなみに、キャトルカールとは、お菓子の配合の王道。バター・砂糖・卵・粉が全て同量の配合のことです。全部で、4分の1ずつ、という意味です。）
さて、このあと、本物のひな祭りが来ますね。（うちの教室、なんでも早く先にやるのよ。教室は、1週間に一度しかないんですから。）
我が家の娘の現役・お雛ちゃまのために、可愛いケーキを作っておかなきゃね。突如、ママドンナに戻るのでございます。