昨日の教室のデニッシュ生地、みなさんは、もう成形にはいったでしょうか？
もし、まだでしたら。
無理にハート形にしなくてもいいのです。断ち切った生地の切り口を上にして、ケース詰めして二次発酵させても面白い形になります。
写真・右は長方形のケース（小型パウンド形）。左側は丸のセルクル（イングリッシュマフィンのセルクル）に入れて焼き上げたものです。高さとボリュームも出ますし、直焼きのハート形のように好き勝手な形に変形しないので、実はケース詰めで焼く方が、ラクチンです。
生地量がハート形よりも多くなるので、発酵も長めになります。常温オーバーナイトのあと、25〜28度くらいの保温で4，5時間も放っておくと、焼成に入れるくらいまで緩みます。（パイというよりは、かなり、パンぽくなるけどね。サクサクデニッシュというよりは、フワフワデニッシュになります。これはこれで好きです、私。）
サクサクなり、フワフワなり、どちらでも、お好きな方を。パイに近いサクサクをお望みの場合は、昨日申し上げた通りに、種を思い切り少なめに（10％）、発酵も思い切り短めに、折り込みは三つ折り・四つ折り・三つ折りで折りの回数（層の枚数）を増やしてください。
ミートソースやリンゴの甘煮などのフィリングを使うときには、断然、パイ生地っぽい方が合いますよ。
昨日今日と、悪癖の不眠症が、また勃発。寝つきはいいんだけど、夜中に目が覚めて朝方までギンギンに目が覚めている。二日レンチャンで睡眠不足はつらい。寝つきの1，2時間と、朝起きなければいけない時間の1，2時間前に眠る程度です。
まるで、売れっ子芸能人みたいに「睡眠時間は合計3時間」を数日間続けると、ある日突然、泥のように爆睡して寝不足解消となるのよ。
本日も鉛のように頭が重い。やべ。原稿の締切りあるんだったわ。勤労意欲ゼロ！