フランス語ではトレス。ドイツ語ではツオップフ。編んだパンは見た目が華やかですね。女性の編み込んだ髪の毛を意味します。
編みパンは生地を丸め、それを細長い棒状に伸ばしたものを細工します。1本編み，2本編み、3本編み、4本編み、5本編みまであります。4本、5本編みになると、ほとんどトウモロコシです。3本編みが馴染み深いですね。おさげ髪ですもの。
生地を棒状に細く伸ばすとき、細くしすぎないように注意します。細すぎると、どういうわけか焼き上げたとき中が空洞になってしまうんです。プリッツエルの中身、スカスカの空洞になるでしょ。あれと同じことが起きてしまう。
あと、配合も極リッチにしたほうがいい。以前、リーンな配合で編みパンを作ったら、中が全部空洞だったとお客さんからクレームがきてしまって大目玉。それ以降、どうも編みパンは好きではなくなった。
成形しやすくするため、水分をかなり少なめにします。そのせいで発酵
は遅滞します。中種を多くすると弾力が出て成形しにくくなるので、種少なめ。よけいに発酵が遅くなる。ベンチタイムも何度か充分取らなければいけない。
なかなか手間のかかるパンです。その上、クレームが来るんじゃねえ…。嫌いになるというもんよ。
甘いパンなので、おやつパンに向きます。焼き上げた翌日、パンはしっとりして、甘い香りを立ち上らせます。生地にレーズンなどを配合するレシピも多いのですが、今回は成形しやすいようにプレーンな生地で作ってみましょう。アーモンドスライスやあられ砂糖などを飾りにトッピングすると、ますますお洒落なパンになりますよ。