本場、韓国のコチュジャンの何たるかは、知らないのですが。
トウガラシ味噌が好きなので、「っぽいかな〜？」つー感じのトウガラシ味噌を仕込んでいます。
もち米麹300g（＋種水300g＝これは大豆を煮た汁、なければ、湯でも酒でもいいんじゃないでしょうか。もち米麹を作って、数時間ほど、種水に浸して戻して麹を柔らかくします）、豆味噌600g、みりん300cc、たまり醤油300cc、韓国産トウガラシ粉100g、日本の青唐辛子のみじん切り150g、国産ニンニクのすりおろし100g、ナンプラー100g
醤油、みりん、味噌を鍋に入れて、一煮たちさせます。人肌まで冷めたら、他の材料を全部、混ぜ合わせます。
あとは、2週間ほど放っておいて、もち米麹から甘みと、とろみが出るのを待ちます。甘くなったら、フードプロセッサーで、ガーして、滑らかなペーストにして、出来上がり。んまー〜〜〜！
（土台の調味料さえ、作っておくと、後は、ちょーカンタンに仕込めます。）
麹作り、みりん作り、豆味噌作り、たまり醤油作りは、私の他の日にちのブログに書いてあるのでご参照ください。ちなみに、基本調味料は、全部、自家製です。
トウガラシ味噌は、肉や魚料理の下ごしらえに、隠し味として使える万能調味料です。
レシピ数字は、うちの教室の生徒の分までも仕込んでいるので、かなり多いです。ご家庭では、3分の1くらいに、少なくして仕込む方がいいでしょう。
赤唐辛子の粉だけでは、くどいので、私好みに地場・国分寺産の青唐辛子も加えています。このようなアレンジは、好き好きでしょう。
自分で作ると、自分の好き勝手な味付けにできます。砂糖や水飴は使いません。もち米麹が醸し出す自然の甘みで美味しくします。もちろん、化学調味料などは、使うすべもございません。
自然、天然ボケ生活の味です。辛いけれど、優しい辛さ、うま味と甘みが生きています。ついでに、麹菌のいのちも生きています。
「麹」という、お米からの産物を活用すると、ホンマにウマい、自分好みの調味料が作れます。日本の麹はエライ！日本の調味料の根本です！
お米はエライ！！！自然の菌の力はエライ！！！
そして、発酵はエライ！！！
キムチに入れてもOK、焼き肉のたれに混ぜてもOK、餃子やしゅうまいの具の隠し味に加えてもOK、鍋もののタレにひそませてもOK、ハンバーグやミートローフ、パテなどの下味付けに使ってもOK、魚料理の臭み消しに使ってもOK、糠漬けや白菜漬けなどの和風漬物の隠し味にひそませてもOK、野菜サラダのドレッシングに混ぜてもOK、何にでも使えますぜ！
農文協の雑誌「うかたま」のために、急きょ、仕込んだ「もち米麹」なのですが、撮影日には、とうてい間に合わなくて、悔しかった。
（ったくもー、もっと、撮影日を早く教えてくださいよ〜。1週間前じゃ、間に合わないじゃん。。。。シクシク…・。。。。）
遅ればせながら、できちゃったので、コチュジャンを教室のみんなのために、仕込んでおきやんした！くそっ！悔しいなあーーー。
うかたまにも載せたかったなあ…・。ショボーン。