ゲラ、来ちゃいました〜

  昨夜、編集者A子ちゃん、根性でゲラの手運び。

 宅配便などを使っている時間的余裕なし…なのですね。本の刊行、最後は時間勝負、体力勝負。負けられません、出るまでは。

 本日は、真面目に原稿仕事にかかりきりになります。はい、マジにね。赤入れやりますわ。

 今週の教室パン「ボタン」のセンメルの配合

中種150g、小麦粉300g、塩小さじ2弱、水185cc、バター10g

 フランスパン生地に、ほんの少しの油脂分が加わっている状態の配合生地です。極度に湿度の高い日や、逆に乾燥し過ぎている日には、成形しにくいかもしれません。

 「結ぶ」という成形、慣れないうちは、結構手間取るものです。30cmくらいの棒状に伸ばすまで、何度か十分なベンチタイムを取ってください。

 ちょうど、フランスパンのフィセルくらいの棒状にします。結びの成形以前に、きちんと細長く棒状に成形できるかどうかが、ポイントですね。

 中種は、3,4日目くらいのものを心持ち少なめ(〜30%)に使う方が、作りやすいでしょう。

ボタンみたいなパン

 夕方過ぎ。吹き込む南風の温度が下がり始めました。

 でも、発酵が早くなってきましたね。4時間足らずで、一次発酵完了。日のあるうちに写真が撮れました。早めに、アップしておきます。今週の教室パンです。

 クノプフ(ボタン)という名前のセンメル(小型ドイツパン)です。

 硬めに捏ねた生地を(30cmくらいの細長い棒状に成形してから)一縛りして、その両端をもう一回しすると、こんな形になります。

 ボタンと言うよりも、「梅の花」みたいでしょ…。手びねりなので、みんな、それぞれ表情が違い、面白いお顔のパンになります。

 センメルは、いろいろな成形のいろいろな種類のものがあり、面白いですよね。

 今まで、編集サイドだった本(酵母の焼き菓子)のゲラが、明日、こちらに来る予定です。

 ゲラの居ぬ間の洗濯でして。ゲラが、こちらに来たら、いつ作れるのか、いつ写真を撮れるのかも、知れぬスケジュール。

 しばしの小休止でした。1年ぶりに美容院に行って髪を切ったり、3年ぶりに、カラーリングしたり。(さほど変わり映えはしていませんが。髪の毛を調えても、顔のしわは伸びず…ですからね。)

 撮影用の食器も、本日、また買い出しに出動。気分転換に最高な昨今でした。

 晶文社の「和・発酵食づくり」の方は、もうじき刷り上がります。来週の火曜日(9日)に、配本(刷り上がった本)を受け取ります。受け取り次第、画像含めてお知らせいたしますね。(表紙まで、私の撮った写真なんだぜ〜!中の写真も全部さ。でも、モノクロだけどね。…。ショボーン…。)

 さ来週くらいから、書店に並ぶ予定です。

 しばしの小休止を目いっぱい堪能しようと頑張ったら、逆に少々疲れてしまった昨今です。

 所詮、優雅に休めるようにはできていないみたいです。「時間がある今のうちに、急いでやっておこう!」という、あさましい根性がいけないんだよな。

 わかっちゃいるけど、やめられない。(ビンボ症とか申すようです)。

じゃがいもを着た鶏

 初夏ーっ!とした爽やかな天気になりました〜♪風が気持ちいいいいいいです。

 こんな日の夕方は、ビールがうまいね〜〜〜。

 残念ながら、今、まだお昼です。

 ハーブ塩漬けにしておいたチキンに、千切りじゃがいもをまとわせて揚げました。揚げものついでに、アスパラ・生ハム・チーズの揚げ春巻きも。

 おお〜っ、あたかも、昼から飲めと言わんばかりの揚げものではございませんか。

 でも、良い子で夕方まで我慢します。

 今週の教室パンを一次発酵させている最中です。今回のパンは、ちょいと可愛らしい形なのですが、しばらくやっていなかったアイテムなので、失敗したらヤバイもんね。

 うまくいったら、明日、アップします。リーンなドイツ小麦パンです。

ズッキーニのパンケーキ

 この時期の定番メニュー、ズッキーニの薄焼きです。

 レシピなんざあ、ござんせんよ。

 小麦粉を薄めに水で溶いた生地に、ズッキーニを混ぜ込んで、フライパンで焼くだけです。

 天かすと、薄紅ショウガ(ハーフのあいつですよ)も加えると、さらに美味しくなりますね〜♪写真でも、ピンク色のショウガが、透けて見えますでしょう。

 (あ、そうそう、この薄紅ショウガ、天ぷらにしても美味しいんですよ。夏野菜の天ぷらづくりの折りは、薄紅ショウガにも衣を浸けて揚げてみてくださいね)。

 添えるソースは、自家製ウスターソースと、マヨネーズ(今回は市販品)。で、このソースですと、お味は、お好み焼きそっくり。

 酢醤油を添えると、別物の味で、さっぱりいただけます。チヂミ風とでも申しましょうか。

 フライパンついでに、夏野菜(新玉ねぎでも、インゲンでも、ミョウガでも、冷蔵庫にあるものを)を豚バラ肉の薄切りでロールして焼いてしまいます。(ズッキーニと豚肉って合うと思いません?)。

 ソラマメちゃんと、豚バラのロールをピックで突き刺し、サイコロ切りトマト君の上へぽんと置きます。

 ズッキーニ1本分くらい、ペロリと食べきってしまうくらいスルスルお腹に入るパンケーキメニューです。たぶん、ズッキーニの水分のせいかしらね。普通のお好み焼きでは、こんなにもツルツルとたくさんは食べられませんよ〜。

 で、ズッキーニのパンケーキは、ホントはどーでもよくってね。このお皿によそったものをファインダーで覗きたかっただけなんです。

 昨日、撮影用の皿を何枚か買い出しに行ったのです。最近は、どのような食器が撮影向きか、うすうす予測が立つようになりました。この皿は、丸ごとトマトの料理を乗せると合いそうですねえ。(パンケーキを乗せるつもりはなかったのです)。

 日常生活で使いやすい食器が、撮影に向くとは限りません。

 私の作るお菓子に合いそうな、ちょっと和風のお皿も2枚ゲット。気に入った食器を眺めていると、ムキムキとレシピが沸き上がってきます。創造意欲満々になるのよねえ。

 ときたま、こうやってモノで自分を奮い立たせることも必要でしょうねえ…。買い物ついでに、3枚で944円の白いTシャツも買いました。

 新しいTシャツとお皿数枚で、気分はリッチなセレブよ。