月: 2009年5月

　　日曜日ですが、本日も酵母焼き菓子の本の撮影。

　うっすらと曇っているので、撮影日和です。

　今まではお菓子ジャンルの撮影でしたが、次回は「野菜のパン」シリーズ。明日から1週間、10種類くらい作る予定です。

　ラストスパートに突入します。マラソンで言うなら、最終地点あたり。ゼコゼコあごを突き出して、天を見上げて走っている気分。

　今週が、たぶん一番つらいコースだな…。

　ゴールめざして完走します。

　悪ノリで、本日、三度目の更新。

　生キャラのバージョンアップ。ローストしたナッツ（マカデミアンナッツ、アーモンド、くるみ）をキャラメルでつないだものに、ミルクチョコをカバーリング。

　生キャラ・ナッツ＆チョコレートにしちまいやんした〜〜。奮発して、ベルギーチョコを使いました。このチョコも、口どけが滑らか。キャラメルの口どけ良さと相性がいいです。

　明日の撮影の準備をしなければいけないというのに、こんなことしてていいのだろうか？

　いいわけないでしょ。真面目にやれ！はーい。

　はい、二度目の画面。

　トロトロに煮詰まったキャラメルクリームを型に流し入れて固めているところです。

　容器に食品用ポリ袋を敷き、側を「洗濯ばさみ」（！）で、しっかり固定してから、流しこみます。こうすると、粘りのあるキャラメルクリームでも簡単に流し込むことができます。

　私の料理には、陰でよく洗濯ばさみが暗躍するんです。作るときは、いつも一人でしょう。でも、猫の手も借りたいときがあるのです。

　「ねえ、ちょっと。ここ、押さえておいて〜」と、思っても誰も手伝ってくれませんもの。猫の手代わりの洗濯ばさみです。

　見られたら、笑われちゃうんですけどね…・。企業秘密です。

　型に流し入れて、完全に冷えたら、冷蔵庫に入れて完璧に固めます。

　フィルムごと取り出して、あとは好みのサイズに切り分けるだけ。

　口の中で、トロ〜ンと溶けてしまうキャラメルです。前歯が差し歯の人にも安心です。昨日は、ブラウニー生地にはさみこんで、キャラメルブラウニーを作ってみました。色が同じ茶色系統なので、キャラメルの存在が見えにくい。ブラウニーではなく、白い生地のお菓子にすべきだったかも。

　連休中のゆっくり時間に、キャラメル遊びはいかがでしょうか。洗濯ばさみが、お手伝いしてくれまーす。

　

　画像が前後してしまいますが、キャラメルソースをブクブクと煮詰めているところです。こんな感じで煮詰めます。

　ね、まるで地獄谷の泥沼みたいでしょ〜？

　昨日は、晶文社の編集者と打ち合わせでした。ゲラは三校、もうじき終了です。あと、一息ダーッ！！

　さて、このくらいまで煮詰まったら、キャラメルの方も、あと一息です。好みの茶色具合まで、かき混ぜながら様子を見て、火を止めて粗熱を冷まします。

　で、本日は、すぐにつぎの画面に移りますね。お次は、キャラメルを固めているシーンです。

　このシーンを見て、編集者氏は（ギョッ！）「何やってんのお！？」。

　では、次いきます。

　先日のお菓子本撮影の折り。

　キャラメルがけして焼きこんだアーモンドクッキーが、編集者のA子ちゃんやカメラマン氏に、大好評でした〜。エヘン！

　焼きキャラメル（カリカリのヌガー）onクッキーに、さらにクッキー部分にチョコレートコーティング。

　（なってこったない、スイス菓子のパクリなんだけどね。てへへへへ。）

　若い娘っ子のA子ちゃんは、例の流行りものの「生キャラメル」の話をひとしきり。

　売れ筋にも流行りものにも、まったくうとい私は、アホのように（つーか、そのものなんですがね）、ポカ〜ンでした。

　なにやら、すごく高いらしい。その上、入手困難なほど売れまくっているらしい。その上の上、さらに、すごいすごい売上の高所得らしい。北海道で牧場をやっている俳優さんらしい。歯にくっつかないらしい。柔らかいらしい。

　以上が私の得た「生キャラメル」情報でした。

　食ったこともないのに、何やら対抗心が沸き上がってきた。んなもん、わしが作ったろうじゃないの。キャラメルクリーム煮詰めりゃ出来上がるんだから。

　ということで。

　先ずは、フツーにキャラメルを煮詰めます。生クリーム200cc、砂糖200g、蜂蜜30g。グツグツ〜〜〜♪（10分くらいかな）。ここまでが、普通のキャラメルづくり。

　で、このあとが「生キャラメルもどき」のキャラメルクリームづくり。

　鍋の中が、キャラメル色になったら（地獄谷の泥沼のように湧き上がっています）、生クリーム100cc、牛乳200cc、蜂蜜20gをさらに加えて、加熱します。キャラメルは一度かなり薄まりますが、かき混ぜながら再加熱を15分ほど続けます。

　（鍋の側が茶色くなるので、そのカラメル色を混ぜ込むようにして、地獄谷泥沼の泡ボコボコをキャラメル色にしていきましょう）。

　好みの色になったら火を止めて、粗熱を冷まし、型に流し入れます。冷やし固めて切り分けて出来上がり。ちょーカンタンです。（こんなもので儲かるなら、私だって生活ラクになるんだけどねえ…・。）

　温め返すと溶けるので、溶かしてカスタードクリームと混ぜて「キャラメル風味のカスタード」にしたり、チョコレートムースやアイスクリーム作りに使ったり。

　固まったままのキャラメルをガレットのクッキー生地にはさんで焼き上げてもいいです。ブラウニーと共に焼き込んでも美味しそう。（ブラウニー生地との組み合わせは、まだやったことがないので、このあと作ってみますね）。

　キャラメルクリームは、お菓子作りにいろいろと使えるので、とても楽しい素材です。

　もちろん、そのまま食べても美味しいのですが、差し歯や入れ歯の方は、注意しましょう。また、詰め物の銀歯も、キャラメルと共に外れることがあるので、注意が必要です。

　でも、ともかく、生キャラメルは、歯にくっつかずに、柔らかいらしいです。