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カボチャ漬け出来

 かぼちゃと米糠を混ぜ合わせた漬け床に、軽く干した大根を漬け込む浅漬け沢庵が、カボチャ漬けです。カボチャから甘味が出て、サクサクの軽い食べ口の沢庵になります。  11月以降からの寒い時期に仕込むものです。今、作ると、まだ […]

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涼しい夜

  過ごしやすい秋の夜長。夜明けも遅くなりました。  やっと晶文社のほうの原稿をおおかた書き終えました。ホーーーッ…。まだ、脱稿したというわけではないですが、でも、ほぼ書き終えた。しみじみ、ホーッ。  挿入する写真も全部 […]

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糠漬け作りの副産物・干物

 魚の糠漬けを作る際、下ごしらえとして魚に塩をまぶして重石を数日間〜1週間ほどのせておくわけですが…。その魚からけっこうな量の水分がにじみ出てくるのです。(発酵して、ちょっとナンプラーを思わせるような匂いになっています。 […]

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べったら漬け出来

 本日はパン教室です。よいお天気になりました。明け方前に、地震があったね。わりと大きく感じた。いよいよ来たか!と、思った…。お気をつけていらしてください。本日は久々にバターたっぷりのロールパンです。やっと、ふわふわのパン […]

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イカの塩辛

 明日、パン教室なんだから、明日のパンを載せてよ…というモンクもありましょう。めんご、めんご。ははははは。  晶文社の発酵食本を書きながら写真を撮っている都合上、本日の撮影被写体は「イカの塩辛」になってしまった。めんご、 […]

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甘酒を使った発酵食「切り込み」

 久々にカラリと晴れ渡った秋空です。  仕込んでから3週間目の「イワシの切り込み(塩辛)」です。本当はニシンで作ると最高なのですが、東京では良いニシンが手に入らずに、イワシで代用しました。ご飯のお供、酒の友。しょっぱいけ […]

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(無題)

 本日も薄墨色の空。長袖出したり、毛布を増やしたり。いつのまにか彼岸花も散っていました。  こんな日は、まじめにパソコンに張り付いて原稿書きです。光不足で写真も撮れないし。  夕べは何年かぶりにテレビというものを見た。( […]

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風もないのに風仕事

秋風を感じたとたん、気も早く風仕事。まだまだ、早すぎるつーの。でも、でも、我慢できないんだもんねー。  庭に縦割りにした大根と薄切りにしたお餅を干した。だめだめ、まだ雨上がりで湿度たかいでしょー。と、思って、わかっちゃい […]

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へしこ(魚の糠漬け)

 試食が先行して、今年も撮影が後回しになっちゃいました。(鮭のいずしに至っては、写真を1枚も撮影しないうちに、全部食べちゃった…。)写真右が焼いたもの、左が生を薄切りにしたものです。  残り1尾のサンマの糠漬けを本日やっ […]