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本仕込み

 ネロネロ菌にやられちゃった味噌玉は立派に持ち直し、正常なコウジカビの巣窟となりました。  本日、これから豆味噌を本仕込みします。仕込んで安泰…というわけではなく、そのあとの手入れも、なかなか大変なんですけどね。  人の […]

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お教室でございます

 本日も良いお天気となりました。   お教室でございます。  何年かぶりで、イングリッシュマフィンをやります。  本日の料理は、ホットプレートを登場させて(生徒に焼いてもらって)自分だけラクしようと考えております。  添 […]

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金時人参

 国分寺野菜の金時人参をたくさん買ってきました。  金時人参の濃い紅色、だーいすき♡なんです〜♪  もう、そろそろ終わりの時期でしょ。今シーズン最後の金時人参かな?  甘酢漬けにしたり、さっと塩ゆでしたりした […]

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嗚呼!手作りセルクル

 あのなあ・・、ねえ、あーた、ねえ…。  教室でのイングリッシュマフィンの何が一番イヤかって、何が一番しんどいかってさあ〜。  生徒数に不足分のセルクルを手作りせなかんこっちゃわな。  んでな…。作ったわよっ!今回も。 […]

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健気なイキモノ

 ネロネロ菌にやられちゃった味噌玉クンたち。  表面へのカビ育成を諦めて、ふとんをはずされて裸のまま干されています。  しかし、低湿度30%台の中で、それでも表面にコウジカビを生やそうとしています。  ネロネロはなくなり […]

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塩麹おろしポン酢

 ねー、ちょっと、おくさーん。  私、またまた発見したのよっ。  今回はゲップの話じゃないからね。安心して。  おろしポン酢を美味しくするのは柚子胡椒というよりは、「麹」だったのよ。  大根おろし+ポン酢だけでは、今一つ […]

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でけたでえ〜

 ちょいとハードルを下げて、つくりやすい配合に変えたイングリッシュマフィン。  皮も柔らかく、フワフワにでけあがったで〜〜。  やっぱ、実力相応の水分量のほうがラクやー。無理せんとこなあ。1回目のものより、よほど作りやす […]

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柚子胡椒入りおろしポン酢

 去年の暮にたくさん仕込んだ柚子胡椒(画像右)が、ウマくなってきたわ〜〜。  柚子胡椒って、この時期にぴったりな薬味よね〜〜〜。  (買うと、メチャ高いのね…。こりゃ米麹から、自分で作るべきだわ。毎年のことだけど、でっか […]

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イングリッシュマフィン

 一発目のシュミレーションは、不発に終わった…。  はっきり言って、失敗こいたんだわ。  あまり欲張らず、水分配合を減らし、副材料をもう少し増やして、フツーのパン生地に近づけたもので2回目を試してみるつもり。  フランス […]

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しばれが緩んだ

 痛いほどの冷え込みも、今日は緩んだようで、お日様の光もポカポカ。  いやあー、昨日まで寒かったね〜。しばれたねー。  本日は、何年も作っていなかったイングリッシュマフィンのシュミレーションに早々取りかかった次第です。 […]