月: 2008年2月

　降り続いている雪は、午後から重たいべちゃべちゃ雪に変わってきました。落下速度は早いです。

　雪降り休業を決めつけて、やりたくてもやれなかったことを午前中に済ませました。「漬物変換モード」です。

　冬漬物の沢庵床を始末して、今まで眠らせておいた夏漬物の糠漬けを手入れしました。3月からは美味しい糠漬けを食べることができるように。

　味噌漬けの床の入れ替えもできました。味噌漬けは味噌床を何度も替え、野菜を漬けかえて味を深める年間漬物。一番床、二番床、三番床…と順ぐりに漬けかえていく。半年以上も経過すると、最高級の奈良漬にも負けないほどふくよかな風味の味噌漬けになります。今回のは8ヶ月目。

　味噌漬け用のこの味噌は、味噌麹の豆味噌に玄米麹を混ぜ込んだダブル麹菌の味噌です。オリゼ菌とタマリ菌の合体味噌。かなり濃厚な旨味を持っています。我が家秘伝の自慢味噌。
　ただし、濃厚すぎて、味噌汁にするには、ちょいとしつこい。だから、味噌漬け専用です。甘味噌や鉄火味噌にしてもいい。いうなれば、「味噌食品の加工用」味噌です。

　ちなみに、我が家秘伝の調味料をもうひとつお披露目。

「魚の干物づくり用塩水」です。魚を干物にするときに、塩水に浸けておいてから干すのですが、この浸け汁用の塩水を何年も使いまわしている。

　生で維持すると「くさや」みたいになりそうで、それは意図するものではないので、漬け汁塩水を加熱して、凝固したたんぱく質（魚の血や内臓の汚れなど）を漉して保存しています。これもメチャ旨味成分の強い調味液になっている。
　たかが、ただの塩水だったものなんですけどね。でも、長年使っているうちに、ただの塩水じゃなくなっている。時間ってすごい料理人だね。

　節分ムードでメザシの画像。市販品など比べモノにならないくらい、ウチのメザシは美味しいんですぞ。極秘の塩水のおかげ様で…。

　

　カーテンを開けると、そこは雪国だった。

　天気予報、大当たり〜♪パチパチ！クリスマスソングを歌いたくなるほどの白い朝でした。モノクロの世界です。

　水墨画みたいな空気。北海道の青く透きとおった冬の空気とは違います。薄墨色の乳白色です。こんなホンワカ冬色も好きです。

　本日休業。雪の中で疲れをいやそう。校了と同時にドドーッと疲労感が湧き出していたから。今日一日で回復させよう。ちまちまと自分のことだけをやっていよう。モノクロのスノータイムでございます。

　ヒヨドリさん、ぬれねずみになっちゃって。ヘアースタイルがパンクロックの兄ちゃんみたいにツンツン尖って立っています。

　　明日は雪の予報です。本日の空も寒そうな色の夜明けでした。

　本日はお教室でございます。風邪ひかないように、お気をつけていらしてください。

　本の原稿も（本文は）昨日で校了。残すはカバーや帯などの付物だけ（これは私の仕事ではないので、お気軽おまかせ気分）。刷り上がりと発売が楽しみです。

　次の本に進めます。構想はまだ頭の中。生みの陣痛。イケイケ。（こういうときは、あまり言葉の無駄遣いをしないのよね。陣痛が散漫になっちゃうから。言葉が外側に向かわなくなっちゃうのよ。何か出てくるまでは、いつになく無口な脳味噌です。）

　　風は冷たいのですが、お日様の日差しはポカポカしていますね。今日から2月か…。早いなあ…。年取ると、月日の流れが加速度を増します。

　2月初日の教室は近年恒例になっている「海苔巻づくり」デーです。これは昨今流行りものの恵方巻きのぱくりです。ですから、海苔巻作って、ぱくりと行きましょう。海苔巻の具をこれから煮ます。（メザシも出来上がっていないし、海苔巻作りは当日の教室でなので、写真撮影の被写体がないのです。画像なしです）。

　ヒシコイワシをやっとゲット。めざしにして干しておいたけど、1日で乾くかなあ。こちらの方は不明。思い通りに乾かなかったら困るので、市販品のメザシの1パックゲットしておきました。福は内、鬼も内。（鬼は外にすると、私が出て行かなくてはいけなくなるべ…。）

　パンは「無花果とクルミ」のパンです。この組み合わせはパンにしてもお菓子にしてもよくあって美味しいですよね。リーンでもリッチでもいい。ライ麦にしても合うしね。ぶなんな組み合わせだけれども、悪くないですよ。