画像はシナモンシュガーを巻き込んだくるくるパンなので、「シナモンロール」とタイトルすべきなのでしょうが…。
巻き込むものは、好みのものでいいのが、ミソなんです。(ですから、くるくるパンというタイトルにしておきました)。
粉砕した落花生やヘーゼルナッツでもいいし。
ラムレーズンやチョコチップなどのツブツブものでもいいですね。
生地に配合する砂糖を9%にしたんですが、もう少し甘くして、しっかりと菓子パン生地にする方がベターかも。
今日は12%配合の甘めの生地にして、もう一度作ってみます。
一応、レシピ記載しておきます。
中種150g、小麦粉300g、塩小さじ2弱、砂糖大さじ3〜4、粉乳大さじ3、卵黄1個と全卵1個と水を合わせて210cc、無塩バター60g
かなり、リッチな生地の配合でしょ。ここまでくりゃ、さすがにフワフワしっとりで、砂糖が大さじ3だろうが4だろうが、どのみち美味しいわ。
涼しい日には、ホイロが再開。2か月ぶりのご無沙汰でございます。今日は、肌寒いくらいに涼しいね。ホイロ必須だわ。
明日からは、また、気温が上昇するみたい。
パン作りには、やはり涼しい気候がラクなんです。意地でも、本日、再試作だな。
ホイロをかけると6時間ほどで一次発酵完了します。生地を4等分くらいにして、四角く薄くのして、溶かしバターを塗り、砂糖とシナモンパウダーを振りかけて、海苔巻きのように巻き込みます。
パン生地海苔巻きが4本できあがるでしょ。それを布(か、キッチンペーパー)に包んでポリ袋をかぶせ、冷蔵庫で15分くらいベンチタイム。これは生地を落ち着かせて、切りやすくするためです。(焼き上がりの見た目の形をよくするため)。
あとは、1本を4等分くらいに切り分けて、アルミカップなどに入れて二次発酵。30度〜32度で2時間くらい。(油脂分が高いので、あまり高温のホイロはしません。ちょっと低めで長めに二次発酵をかけてください)。
焼成は180度で12〜15分ほど。冷めたら、粉砂糖を振りかけるなり、アイシングを飾るなり。(ちょっと、オシャレしてあげたいパンです)。
今日の再試作の生地には、シナモンではなく、いろいろ好き勝手なものをクルクルしちゃうんだ〜。何をクルクルしようかをウヒヒヒ考えるのが、とても楽しいパンですよ〜〜〜♪
ぎっくり腰も三日目。かなり、ラクになってきました。頑張れそう。