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パン

メロンパン

 今週の教室パンです。  昨日は、温度をかけずに、一次も二次も、常温放置で行ってみました。  全部で延々と12時間かかりました。  本日は温度をかけて時間短縮でサンプルづくりします。  (昨夜は娘が来ていたので、眠気さま […]

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発酵過多にしたった

  可愛くて美味しそうなメロンパンの画像をのせとうと思っいたんのに。  半端じゃなく凄い発酵過多にしてしまいました。  やりなおし。ただ今、一次発酵中。  発酵が鈍重だから、安心していたのね。  で、安心を通り越して、忘 […]

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パン

メロンパン作製中

 これは、前もって仕込んで冷やしておくメロンパン用のクッキー生地のほうです。  アイスクリームみたいに見えるでしょー。  生地の方な、まだ発酵中。  メロンパン生地は糖度が高く発酵が鈍重なので、ちょいと時間がかかりませ。 […]

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梅酒で梅酒を漬けてみた

 邪道と笑われるのは承知の上で。  梅を梅酒で漬けてみたのです。  W梅酒。  速醸ねらい。  焼酎のたづい蒸留酒が好きではないので、甘いりニューるのような、梅酒にしたかったかったです。  昨日また梅がたくさん届き、うち […]

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こんなふうにズル

 気温や湿度が高くなってくると、生地はつるみがちになりますね。  吸水も低めになってくる。  人間が弛緩してダラケたくなる時期に、パン生地にだけはダラメるなという方が、身勝手な話でしょう。  弛緩する季節なんです。  も […]

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かえしの話のぶり返し

 太くて腰の強い山形の国産そば。  蕎麦の味がして、とてもウマい蕎麦でした。  藪そばどころは、大藪そば…。食べ応えのある蕎麦です。  この「ごついやつ」に、ぎったりと合う蕎麦つゆのかえしを作りました。 濃い口醤油200 […]

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山形の生蕎麦

 今週のパンは、まだホイロの中です。  めまいだの頭痛だので、ちょいと出遅れました。  明日になると思います。すんまへんどす。  ささ、こんなウマそうな国産の生蕎麦をゲット。土曜の教室で、みんなに食わせたくって。山形の蕎 […]

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晴れて暑い日

 塩漬けの梅酢が、順調に上がりましたよ。  (このままでも日持ちします)。  お持ち帰り希望のかたは、水分があるので容器をご持参してください。  塩分は10%、梅酒などの糖分を加えて水の上がりと保存性を高めています。   […]

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珍しく掃除をした日

  朝、起きたら湿度が80%以上。  このままでは、ナメクジになってしまうと思い、久々に換気扇掃除。  幸い、お天気が良くなって晴れ上がったので、少し風通しが良くなった。  換気扇の掃除=私にとっては大掃除。  ここまで […]

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保存食

梅塩漬け

 朝5時半置きのおお仕事になりました。  でっかい容器に、二つです。  いい加減、へこたれたあたりに完了。  あとは重石をのせて放っておくだけです。  あの〜、これ、持ちあがるんでしょうか?  昨日と打って変り、今日は暑 […]