本日はお教室でございます


 本日はお教室でございます。野菜で捏ねるパン・5アイテム、やります。

 晴天、今日まで、もちそうですね!お気をつけていらしてください。

 写真は、教室で2週間前に仕込んだ白味噌です。麹が糖化して、あまーくなりました。いっちょまえに、味噌の香りまで立てています。

 フードプロセッサーにかけて、ペースト状にして、麹のツブツブをなくします。容器に戻して、腐敗防止のために今後は冷蔵庫で保存し、ゆっくりと熟成を進めます。

 麹が極度に多い甘口の白味噌は、今後の時期は常温では腐敗させるおそれがあります。今後は、必ず、保冷してください。

 それ以外の味噌は、梅雨時や夏場の暑さも必要です。春夏秋冬、四季の温度変化を与えることで、味噌は美味しくなります。

 豆味噌は表面に白いカビ(産膜酵母など)がつきやすくなります。手入れを怠ると、無害なカビの上に、有害なカビすらつき始めるので、6月から9月上旬までは、手入れを頻繁に行ってください。

 白いカビが分厚くなったものは、(無害なカビですが)、取り除いてください。

 夏の間は、手間がかかりますが、こんな季節の温度上昇も、豆味噌には必要なことです。