種付け（友麹で）してから24時間目の白米。
米に花と書いて、こうじです。
米に白い花が咲き始めました。写真で見えますか？まだ、つぼみです。
このくらいになると、熱を持ち始めます。大きめの飯台に広げて熱を放して呼吸をラクにしてあげます。
ホンワカと、立ち上る匂いは、二日酔いのため息にも似ていて、ちょいと酒臭いのです。(この瞬間、麹が他人とは思えなくなる。）
大豆、何度も水を取り換えながら、まだ、コトコト煮続けています。
麹も順調に成長しそうだし、この分なら、明日の教室は、皆で白味噌を仕込めそうですね。仕込んだら、2週間ほどで完成します。出来上がった後は、冷蔵庫で保存します。1ℓくらいの蓋つきの持ち帰り容器を持参してくださったら助かります。（忘れたら、うちのを貸しだしますが、全員分の個数はないですよ。）
おっ、そうだ、うちはパン教室だったんだ。パンは、ドーナツやります。