本日、ほんの少し、糠床に入れたものは、リンゴのひとかけらです。
リンゴ、もう、季節外れですよね。でも、まだ、店頭には並んでいるけど。（年中あるよね）。
軽く干して、水分を減らしたものを糠床にも活用しています。
りんごも、天然の酵母をもっていて、発酵を促進してくれる果物です。安直に、たくさん使うと、結果的には「発酵過多」の酸味やアルコール発酵を誘引し、泣きを見るのですが。
でも、少しなら、大丈夫だ〜。
少しだけ、糠床の発酵促進に入れたり、他は、ウスターソースやジンギスカンタンタレなどの調味料作りに、たくさんあるリンゴを役立てています。（冬から春まで）。
今はハッサクなどのかんきつ果物も豊富ですよね。フルーツを活用するソース作りには最適な季節です。