ただいま、発酵中

「もちこパン」というのを思いついたのです。

 モチ性の米粉を20%配合したパン生地にしてみました。只今、一次発酵中。どうなるかは、まだ分からない。

 もし、うまく焼き上がったら、パン写真は本日・夕方のアップです。

 天板をかぶせて、パニーニみたいな形で焼きあげてみようと思っています。楕円に平らに焼き上げると、サンドイッチにもしやすいですしね。形態的にも食べやすいですし。

 ナンの両面焼きみたいな感じをイメージしています。横2枚に切って、トマトとチーズをはさんだり、ベーコンとレタスをはさんだり、キーマカレーをはさんだり。

 「ナーンパニーニ」とか?勝手に名前つけちゃったりして。でも、「もちこパン」のほうが素朴で可愛いかなあ?

 モチ米粉はグルテン形成を阻害して製パン性を劣らせるので、小麦粉生地を十分捏ねてグルを出してから後入れで捏ねてみました。

 只今のところ、良い感じで発酵を進めております。力をつけるために、パンチ入れ。

 たぶん、モチモチもっちりとしたパンになると思うよ。以前、小麦粉を湯ごねした糊化生地配合のアイテムをやったけど、もち粉でもできると思いつきました。デンプンの性質を変えて別の食感を作りだす。

 うまくいくといいなあ…。失敗できないんだよね。今日しか時間がない。明日、明後日と、スケジュールが詰まっていて、土曜日の教室の準備をする時間がなくなっちゃう。

 今日、うまくいかせないとサンプルパン無しになっちゃうんだもん。

 ということで、夕方、また見てね。