前回、今年初の梅（小梅）の塩漬けを掲載しました。それは18％〜
20％くらいのかなりしっかりした塩分のものでした。
（ところで私は梅酢の使いまわしを行っているのですよ）
今回、黄色や赤に熟した小梅が前回より安くなって出回っていました。小梅塩漬けの第二弾です。
今回は小梅に、たった1〜2％の塩（小梅1kに対して大さじ1程度の塩です）をさっとまぶしただけです。それに1年物の梅シロップをちょいと注ぎ入れます。
さて、これを容器に詰めて、…。その上から前回塩漬けした18％〜20％塩分の小梅（もうすでに、しっかりと梅酢も上がっているものです）をざざ〜っと注ぎいれるわけですよ。
塩分18〜20％梅漬けと1〜2％塩分の梅の同居！写真、下の部分の梅が今回のもの、その上半分が前回の梅漬け。
そして、これを放っておく。…・。
二段仕込みの梅は勝手に塩気を融合させて、結局は10％塩分程度の低塩梅干になっていくわけよ。これは放置する時間のなせるわざ。
別に重しも、のせませんよ。第一弾の先の梅が重石代わりになってくれるからね。ついでに、前年の残りの梅酢も上からちょぼっと注いでおく。
これで、小梅塩漬け（小梅干し）の仕込み完了。
腐敗させることなく、10％塩分の塩漬けになります。このやりかたで私は今まで失敗したことがありません。
普通、低塩分の塩漬けをすると、腐敗や異常発酵などの失敗をする人が多いのです。ともすると、18〜20％高塩分のものですら腐らせる人がいるくらい！（どうやったら、高塩分の梅干を腐らせることができるのでしょうか？いまだに不可解なのですが…。低塩分なら理解できるのですが。）
しょっぱい梅干はイヤ、という方。低塩分の梅干作りをしたい場合に、騙されたと思って、私の二段仕込みの方法でやってみませんか？
結構うまくいったりして。