ずいぶん以前も、ご紹介したことのある「豆腐の豆味噌漬け」です。
水きりした豆腐を紙に包んで豆味噌の中に2週間以上漬けておくだけ。（保冷）
豆腐は豆味噌のコクと旨味と香りを染み込ませ、とろりとした滑らかな口当たりになります。
漬け床の豆味噌は、あとからそのまま普通に味噌として使えるように、みりんや砂糖などの甘味出しの調味料は入れません。
豆腐と言えども豆味噌味なので、しょっぱいのです。ご飯のお供、酒の肴でした。
で、昨日、ふと思いついたのです。「この味、この滑らかさを調味料として使えないだろうか？」と。
夕食の支度どき、トン汁の調味料として使ってみましたならば…。
豆腐の味噌漬けを溶き入れた汁は、とろ〜りまった〜りとして、実にクリーミー。何と申しますか、味噌風味のクリームポタージュみたいになったのです。（色は白味噌みたいに白っぽかった。豆味噌そのものは濃い焦茶色なんだけど。）
豚肉は不要でしたね。ちょっとしつこくなった。豆味噌そのものにコクがあるので、肉類の脂肪分は余計でした。
たぶん、ごぼう、蓮根、人参などの和野菜などを使って、味噌風味のクリーミーな和風ポタージュにすると合うと思いました。
歳をとると、バターや牛乳たっぷりのクリームシチューなど、少々ツライものがありますなあ。やはり、和風が一番…・と感じてしまいます。
豆腐の豆味噌漬けを「豆腐醤」（とうふじゃん）と名づけて、こいつも我が家特製のご自慢調味料にしちゃえ〜！と思いました。
豆味噌はホンマ、役立ちますわ。たまり醤油も採れて、漬物床にもなってくれて、鉄火味噌作れて、豆腐醤も勝手にできちゃうんだから。
これを日本全国に復活させなくては。
とは言うものの、絶滅危惧種レッドデータもんの食づくりだけどね。（わしのやっておるものは、ほとんどが絶滅危惧種だ。ついでに、わし自身も絶滅危惧種のレッドデーターもんじゃわい。）
みなさんも、豆味噌が完成したら、ぜひ「豆腐醤」も作ってみてください。味噌でもなければ、醤油でもない、豆腐の調味料ができあがります。
すごく滑らか、柔らかくなるので、少々の出し汁とみりんで緩めると、温野菜のソースになります。
また、これからの季節は、きゅうりなどの生野菜スティックに、マヨネーズ代わりとして使ってみてください。
「豆腐醤」として、調味料として使う…・というのは、昨日初めて思いついたばかりまので、明日の教室での試食にうまく間に合うかどうかは分かりませんが…。
できるだけ、ぐわんばって、何かを試作してみようと思っています。