プレッツエル、ごめん、不出来だった！
久々の成形、ちょいとカンを喪失していたね。明日は大丈夫だと思うけど。
この成形、ピタみたいに薄くのした生地をヘルンドル（シュタンゲン）みたいに巻き上げてから、手のひらで転がし両方に伸ばし続けて50cmくらいの長さにして、交差させて作るんですよ。
棒状のまま焼くと、フィセル（極細のフランスパン）みたいになる。プレッツエル成形してラオゲン液に浸して焼くと、プレッツエル。
ラオゲンは3％苛性ソーダ水。アルカリ性で、手が荒れるので、直接触れずに網杓子などを使って生地を浸します。
苛性ソーダが入手できないときは重層で代用してもOKです。