木曜日になったというのに、今週のパン教室アイテムのインスピレーションが今一つ湧いてこないのよねえ…。困ったな。
今週も体験出席の方がみえるし、リーンなものを考え出さなきゃいけないんだけれど、ピピピーッツと天からの啓示が降りてこないのだよ。
脳味噌にカビが生えちゃったかのかな…。
関係あるようで、全然関係ない話なのですが。
今シーズン、豆味噌を仕込んだ皆さーん。仕込んだ豆味噌のお世話は、米麹味噌よりも大変になりますぞー。
表面に野生酵母系の白いカビ（産膜酵母とか）が、とても着きやすいのです。これからぬくぬくと温かい春を迎えたら、切り返し（全体をかき混ぜる意味）を月に1，2度は必ず行ってくださいねー。
梅雨時から夏にかけてなんか、もー、悲惨よ。温かくなると、ますますカビが着きやすくなっちゃうからね。暖かい期間は、（できることなら）、週1回くらい手入れしなきゃいけなくなる。
表面に着く白いカビを放置しておくと、豆味噌が臭くなっちゃいますからね。
でも、我が身から出た子供のように、手間暇かけて育て上げてくださいませねえ。生きているんですから、カビくらい生えますわよ。
「やだー、豆味噌育てって、こんなにも手がかかるものだったのおおおお！？」
などと、愚痴りたくもなることでしょう。
でもね、仕込んでから1年を経過すると…。あーら、不思議。なぜか、表面にカビが生えにくくなるのですよ〜〜〜。この段階から、豆味噌の維持管理が、とてもラクになります。豆味噌育ては1年間の辛抱と努力です！
1年過ぎると、活発な発酵活動を終えて、「熟成」期間に入るんですんね。大人になったのよ。成人豆味噌。20歳か？18歳か？
こうなりゃしめたものです。後はいくらでも大人になりなさいと見守ることができます。2年でも3年でも8年でも寝かせてやってください。長年寝かせて「八丁味噌」みたいにしてもいいのです。（重石はのせ続けてね）。
豆味噌は3年以上寝かせたものが極上とされているようです。1年で20歳なら、3年で60歳か？熟年期だわな。旨味が深まるわけじゃわい。
ということで、うちの豆味噌も、めでたく成人を迎え、今は手がかからなくなりました。ほらね、こんなにイイ子ちゃん！（これじゃまるで、親馬鹿が我が子の成長アルバム自慢しているみたいなもんだな）。
年子で、今シーズン仕込みの子供たちが、うじゃうじゃ控えてはいるのですがね。