15時間の二次発酵・クロワッサン

 アロマティーキャンドル2個の保温、温度24,5度で、オーバーナイト寝ながらの15時間二次発酵を決行。

 羽根のように軽い仕上がり、触れなば散らん。

 これ、ラクですわー。30度で6,7時間保温して二次発酵させたものよりも格段に出来が良い(軽いという意味で)みたいですし。
 まあ、時間こそかかりますが、寝ていればよいわけですから。昨日の夕方にホイロに入れて、本日の朝9時に焼成です。

 生地は金曜日の夕方に捏ねて冷蔵庫に入れて日曜(昨日)の朝まで寝かせて低温長時間発酵。(一次発酵に該当するステージ)。日曜日にバター折り込み、成形。そして、夕方からの二次発酵です。延々、4日間めでの焼成。スーパーウルトラ長期熟成低温発酵のクロワッサン。

 マイペースでダラダラやれるので、苦はないのですが、でも、これを教室でやるのは無理ですねえ。まさか、クロワッサン作りごときに、三泊四日の泊まり込み教室…というわけにはいきませんからねえ…。

 ということで、ご自分で作られるときには、二次発酵も、寝ながらの長時間放ったらかしにしてみてください。この時期、冬場は保温が必要になりますが、春や秋の気温なら室温放置でいいですし。

 やってみなはれー。ラクやでえー。