教室の翌日


 お教室の皆さん。今朝は、ちゃんと宿題通りにパネットーネ生地を成形したでしょうか?そのあとから、常温放ったらかし二次発酵体制に入られたでしょうか?

 まさか、忘れて朝寝坊…なんてことは、ねーべーなあー?まさか、飲みすぎて、二日酔いなんてーことも…ああ、こりゃありうるかもね。

 昨日の教室で成形したパネットーネ生地を常温放ったらかし二次発酵で朝の6時まで行いました。なななんと15時間!
 朝、5時半に目覚めて、生地を見ると、型120%までいっていて、若干のオーバー気味かも…といった膨張具合。6時に焼きあげました。中の気泡には割と大きめの穴っぽこが空いていて、やはり少し二次発酵が多すぎたような生地に焼き上がりました。この季節、パネットーネ生地の放ったらかし二次発酵は12時間が限度かな。皆さまも本日は、そのへんをメドに焼きあげてください。生地の焼成を忘れたままで飲みに行かないようにしてください。(なかなかレベルの高い指示でございます)。

 昨日の教室は、先週と打って変わって、厄介な生地をうまく手なずけたようで、良い出来でした。水分量も普段と比べると1割増しでしたが、生地を溺れさせることなく、パン生地らしいものに仕上がりました。さて、本日、ご自宅での焼き上がりはどうなりますでしょーかっ!?成功を祈る。