低温長時間発酵の延長実験の結果報告です。
45時間発酵（常温に放ったらかしておくだけ）つまり、二日目のシュトレーン生地を焼きあげたものです。少し早いけど（熟成期間はもっと必要ですが）、教室で試食してもらいました。
「こちらのほうが、しっとりしている」との評価。酸味など雑味やイヤな風味は全くついていません。
いいじゃなーい！全然悪くないですわ。逆にこっちのほうがいいくらいですよー。
ということで、シュトレーン生地の発酵時間は常温（20度前後の東京気温を基準にしたものですが）で、「14，6時間から48時間」！という許容範囲の延長に書き換えることにします。これで、さらにラクになったねえ…・。
ちなみに、10度以下になる寒冷地では、冷蔵庫とさほど違わない温度なので、なるべく生活温度・20度くらいはあるところに置かないと、生地が全然動かないと思いますよ。身のおそばに置いてあげてくださいなー。バターが多いので、温度が低すぎると生地が固まってしまうのです。
ということで、12月の美味しいクリスマス菓子に向けて、みなさま、今から頑張ってちょだいませませ。