梅雨明け未だ来ぬ昨今ですが、イキのいい青唐辛子が出回る季節になりました。
トウガラシ、だーいすき。ともかく刺激物が好きなのだ。ピリ辛、激辛、なんでもござれ。
トウガラシ味噌には青唐辛子が一番合いますなあー。魚や肉を唐辛子味噌に漬けこんで焼く味噌漬け焼き用の唐辛子味噌は作り置きがきくので調子に乗ってたくさん作る。
味噌100g、砂糖大匙2、みりん大匙1、酒大匙1、青唐辛子の輪切り数本。（まともな人間用に少量のレシピ記載にしておきました）
これを鍋の中に入れてぷつぷつと煮えがたつまで木べらでかき混ぜながら加熱するだけ。好みでごま油少々を混ぜ込むと風味にコクが出る。空きビンに詰めて保存。
銀ダラ、むつ、豚肉、ラム肉、チキン、なんでもOK。切り身全体に大匙1，2の唐辛子味噌を塗りつけて、2，3日冷蔵庫で寝かせる。焼くときは味噌をぬぐい取り（味噌ついたままでは焦げちゃうので）中火で（強火では焦げちゃうので）キツネ色に焼きあげます。ご飯も酒も進む一品。青唐辛子の爽やかな辛味はむしむしジメジメした気候で食欲がないときの「食欲促進剤」。
写真は只今奮闘中のラム料理レシピのひとつ「ラムの味噌漬け焼き」。ビ、ビールが進みます。（た、たとえ、それが昼であろうが…・）。別名、羊のデビル焼き。
ははははは！アル中悪魔の誘いなのだああああああ。
別段、ラム肉じゃなくても（豚肉でも魚でも）美味しいので、青唐辛子が余っていたら唐辛子味噌を作って、味噌漬け作ってみてください。砂糖は好みで増やしていいですし、トウガラシの量も好みで減らして。（私はたくさん入れるけど）。
青トウガラシは冷蔵庫で保存するよりは、冷凍庫で保存するほうがいいよ。意外に足が速いので、冷蔵庫の中ではカビたり腐ったりするから。