朝飯前のパン焼き


 本日はお教室でございます。お気をつけていらしてください。本日のテーマは一次発酵だけで作るピザ生地で「ピザにはビールだ!」でございます。(不良教室)

 昨夜は夜間でも30度ほどありました。お月さまがきれいな夜でした。30%種量のリーンな生地を夜中の12時に常温に出し、6時間の一次発酵開始。目覚まし不必要で自然に目が覚めました。パン生地はすでにスタンバイOK状態。あわわわわ!おおあわてで成形。午前中早いうちにすべて焼き上げました。今回は全部30%で、ライ麦パン、フランスパン、ベーグルの三種。全部、成功。(とはいうものの、ぎりぎりセーフといった感じでした)。
 しかし、30度行ってると、オーバーナイトとはいえ、ゆっくり寝ているわけにはいきませんね。夕べは夜中の三時半まで寝付けなかったので、午前中の頭の中は鉛のようだった。みなさま、夜間30度過ぎの場合は…・あまりマネしないほうがいいかも。