土曜日はお教室でございます

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  はい、はい。「想定外お教室」は「ピザにはビールだ!」というテーマで、決定いたしました。(休みだ、と言っていたのに急にやるし、テーマもテーマだし、実にすばらしいパン教室でございます。きょーこちゃん、コメントありがとう。静ちゃんも来れるといってますよ。みきちゃんやなみこちゃんも誘っておきました。)

 ピザの生地は、捏ねたらすぐに分割して丸めて薄くのすように麺棒をかけて、一次発酵中にも何度か麺棒をかけてのして、一次発酵の終了時間と同時に、ごく薄く丸く、のされている状態に持ち込むといいのです。(ラクチン)
 一次発酵を終了させた生地を極薄く丸くのすのは、自然発酵種の場合、(弾力が強いせいで)、なかなか困難で時間がかかりすぎる作業になります。でも、生地の弾力の強まらない発酵未然のうちから、麺棒をかけてのしはじめると、そのような困難がなくなります。
 トマトソース系のピザも美味しいけれど、薄い生地にブルーチーズだけをのせて焼き上げるシンプルピザも最高です。これが最高にビールにもワインにも合うね。チーズはゴルゴンゾーラが一番いいんだけれど、なかなかのお値段なので、もうちょっと安い他のブルーチーズでも可…ということで。
 本当は庭のアースオーブンで薪で焼くと、もっともっと最高に美味しく焼けるのだが、…。手間と時間がかかりすぎるし、ヤブ蚊も出てきたし、ハスの葉もわさわさ茂ってきたので、…ガスオーブン焼成で我慢しておくか。