昨日からのつづきで、ご報告でございます。
昨日は予定より遅れて6時過ぎにパン生地仕込み。パンペイザンと食パンは25％種量、バターロールは35％種量。すぐに保冷。夜、11時に冷蔵庫から生地を取り出して丸めてボウルのなかへ。ポリ袋をかぶせて保湿して常温（夜間でもまだ30度近くあった）に置いて就寝。（の、つもりだたが…、やはり酒を飲みたくなって、ワイン1杯とビール1杯と、99円のチーカマと、ゴーダチーズの夜食。本当はせんべいともろきゅうも食べたかったけど、胃袋のキャパを考えてやめておいた。ということで、結局、事実的な就寝は夜中の1時だったけどね）。
今朝7時。食パンもパンペイザンもロールパンも、全部ドンピシャの状態で、一次発酵終了。やったー！これも大成功。
マークンと「菌とか発酵って、やはりすごいね。こちらが酒飲んで、チーカマ食って、歯磨いて風呂入って、グースカ眠っている間にも、ちゃんと仕事してパン生地になっていてくれるんだから・・」などと、話しながら、パン焼き。そして、撮影。上記写真です。
保冷の低温を数時間（これは厳密でなくてよい）、そのあとの高温（30度近い）環境を8時間。14時間以内に一次発酵完了。午前中のうちに焼成も完了。
種を25％−35％と増量したので、淡白な味は改善されて、ほとんど普段のパンの味に近いのです。
夏のオーバーナイト長時間発酵は、冷蔵庫もおおいに活用して、「寝ながら発酵」に持ち込むと、実にラクです。生徒の皆さん、やってみなはれ。