スモーケーア成形生地

三つ折生地を1時間ほど休ませたあと、成形。

 大型2台、小型を4台成形。
いよいよ発酵に入ります。発酵開始は午前9時。まあ、これも、いつもどおりの作業です。常温放置で発酵させると、なかなか時間がかかるので、30度のホイロで保温発酵。今現在12時10分。小型はそろそろ焼成を開始できるころでしょう。でも、その前に…ああ、腹へった。お昼ごはんを食べなくては。

 問題はこの後なのです。なにやら低温焼成して、折り込み生地とカスタードクリームが渾然一体となり、しっとりするように焼き上げなければいけないそうだ。確かに、純子が持ってきたものは中がべたべただった。無知ほどおぞましいものは無い。「やだー、へたくそ!ペストリー生地をこんなにべたべたに焼き上げちゃダメじゃないのよーっ。」純子が作ったとばかり思い込んでいた私は某有名店のスモーメーアをメチャクチャけなしたのであった。後からネットで調べると、やれ、並んで買っただの、売り切れだっただの、予約してやっと買えただの…。ご苦労さん。自分で作ればいいじゃん。自分の一番好きな味に仕込めるんだから。なにも、苦労して買うことないのに…。と、やはり、おぞましく考える私であった。
 ということで、昼飯を食べてから、ゆっくりと焼成して結果報告いたします。失敗したら手のひらを返したように「やっぱり、買うほうがいいじゃん!」とか言うに決まってるんだけどね。「買うほうがカンタンだよ。作る苦労をするやつはバカだ。」なんてシャーシャーと言う人間なのだ。