テーブルロール 今週のパン


 久々に元気一杯のお日様です。夏のように暑いお天気になりました。

 本日はパン教室の日です。リッチ配合のテーブルロール(バターロール)です。今回は業務の機械ミキシングも実習しましょう。(もちろん、手捏ねもやりますけれど)。捏ねが長いので暑い時にはイヤ〜なパンです。ホント、や〜ねえー。(後のビールがさぞかし美味しいことでしょう)。
 二次発酵を長めに確保したいので、ホイロタイムはブイヤーベース作りです。めばるがそろそろ美味い季節です。トマトも安くなってきました。
「ブイヤーベースならフランスパンにしてちょーだい」とか、言いたくなるでしょうが、暑いときは、長時間捏ねでもっと汗を流しましょう。

 ということで、本日は肉体労働の教室です。お気をつけていらしてください。