紅ショウガづくりの準備


 赤梅酢がたくさんんできあがったので。

 今年も紅ショウガを漬ける時期になりました。

 塩漬けした生姜が、しんなりしたら水気を取り除き、赤梅酢に漬けこむだけです。

 毎度のことながら、塩の量はいいかげんです。

 でも、たぶん15〜20%くらいかな。

 梅干しと同じくらいでいいのじゃないかしら。

 塩をケチると、発酵して台無しになるわよ。

 赤梅酢は、かぶるまで、ひたひたに。

 中まで深紅に染まった紅ショウガも美しいけれど、漬かりが浅くて中が淡い色の紅ショウガもきれいだわ。

 これからの季節、食欲を呼び戻してくれる貴重な薬味です。

 梅パワーと、赤シソパワーと、生姜パワーのトリプル効果です。

 とても力のあるこれからの調味料。