少し急ぎ足ですが、梅酢があがったあと、赤シソを入れる話です。
今回は300gのおのを2パック入手。
赤シソの重量の20%の塩を用意します。
枝や根などを取り除き、よく洗ったら、塩を全体によく揉みこみます。
赤シソが、しんなりして、かさが減り、黒っぽい水が出てきます。(画像手前)
この水をぎゅっと絞って捨てます。
しわしわに縮んだ赤シソを梅酢に入れたら、重石をして、土用なで置きます。
土用干ししたら、仕込み完成です。
あぶれもののすきま産業料理を実戦する肉体派料理人。兼、文筆家。林弘子のブログ
少し急ぎ足ですが、梅酢があがったあと、赤シソを入れる話です。
今回は300gのおのを2パック入手。
赤シソの重量の20%の塩を用意します。
枝や根などを取り除き、よく洗ったら、塩を全体によく揉みこみます。
赤シソが、しんなりして、かさが減り、黒っぽい水が出てきます。(画像手前)
この水をぎゅっと絞って捨てます。
しわしわに縮んだ赤シソを梅酢に入れたら、重石をして、土用なで置きます。
土用干ししたら、仕込み完成です。