赤シソを入れる

　少し急ぎ足ですが、梅酢があがったあと、赤シソを入れる話です。

　今回は300gのおのを2パック入手。

　赤シソの重量の20％の塩を用意します。

　枝や根などを取り除き、よく洗ったら、塩を全体によく揉みこみます。

　赤シソが、しんなりして、かさが減り、黒っぽい水が出てきます。（画像手前）

　この水をぎゅっと絞って捨てます。

　しわしわに縮んだ赤シソを梅酢に入れたら、重石をして、土用なで置きます。

　土用干ししたら、仕込み完成です。