重石をのせた塩漬け梅から、1日たつとこのうおいな水分が上がってきます。
これが、梅酢です。梅から滲み出たジュースです。この梅酢に漬けておき、梅干しが完成します。
ですから、この水分をこぼしたり、捨てたりしちゃダメですよ。
私、生まれて初めて梅干しを作った学生時代（19歳だったわ）、それを知らずに、梅さけをザルにあけて、梅酢をじゃーっとしてちゃったのさ。
で、梅だけをかかえて隣の大家のおなちゃんちに行き「おばちゃん、これに赤シソをどうやって入れればいいの？」。
おばちゃんは、「ひろこちゃん、梅酢は？」
はあ？うめず？・・。キョトーン。「梅酢は、まだ買ってきていないよ」。
次は、おばちゃんが、キョトーン。
私がしでかしてしまった失敗をおばちゃんはすぐにさっして爆笑。
結局、おばちゃんちの梅酢を分けれいただいて、始めても梅干しづくりは成功（？）しました。（失敗に等しいものがある）。
さすがに今は、そのような失敗はなくなりましたが、粗相してこぼす、間違って容器を割るなどの失敗はたらかしましたね。
まあ、あまり進歩していないわけよ。
進歩しないまでにも、この梅酢に塩梅が浸っている限り、梅干しなり梅漬けなりになるので、心配ご無用。
ともかく、梅酢を上げてください。
そして、梅酢を捨てず、こぼさず、ひっくり返さず、蹴飛ばさず。ここがポイントです。
そろそろ赤シソも、店頭に並び始めましたね。梅酢と合わせると、美しい赤に発色します。それが、赤梅酢。
この赤梅酢に塩漬け生姜を漬けこむと、紅ショウガになります。