ありゃ、また穴っぽこ。
これは、チョコレートバターを折り込む時、パン生地の伸し方が厚すぎたせいで、生地とフィリングの合体具合が不足だったためでしょう。
見切り発車で、チョコマーブルブレッドをやってしまいます。今、温度的には最適ですから。
6月も後半になると、かなり暑い日が増えることでしょう。
今なら、チョコレートバターの硬さもちょうどよい温度。
クロワッサンみたいに折り込むのですが、パン生地の方はクロワッサンとは違い、こーく捏ねて、ふわふわのパン生地状にします。
これを3，4時間ほど、半発酵させてから、一晩冷却。チョコレートバターを折り込みます。この折り込みに（ベンチタイムを要するので）時間がかかるんです。クロワッサンなどとは比べ物にならないくらい、面倒なの…。
生地の配合は。
中種150g、小麦粉300g、塩小さじ2弱、砂糖大さじ4、粉乳大さじ2、卵1個と水を合わせて180cc、無塩バター40g
折り込みのチョコバターは100g弱くらい
折り込みつつも、パイではなく、パン生地にしなければおけないので、なかなか大変です。
でも、チョコレートとリッチなパン生地が融合した香りの良さと美味しさは、やはりたまりませんわ〜〜。
教室まで、あと残り二日。ベスト状態に持ち込めるか？
あのーーー。これで、四度目の正直なんですけど…。