今朝になってから、昨日焼き上げたチョコマーブルパンを切ってみました。
チョコマーブルの部分が、マーブルではなく、でっかい穴っぽ子になっています!
チョコレート穴っぽこブレッド。(名前を変えて誤魔化す)。
えーとですね。
この原因は。
成形生地の切り口を上にしてケース詰めしなかったせいだと思うのです。ガスに逃げ道がなくなったマーブル生地は、チョコレートバター部分に遠慮なくガスをため込んで、オナラを我慢しているお腹の状態で焼きあがったようです。
どうりで、やけに膨らみが大きかったわけです。
お気の毒に。さぞかし、ぶっ放したかったでしょうに。人ごとではございません。
十二分に発酵させると、この手のパン(パン生地以外のものを挟み込むパン)は、パン生地ではない部分にガスをためます。
クープなり、切り口の開放なりが必要になります。
と、いうことで。
チョコマーブルブレッドの成形生地は、切り口を上にしてケース詰めしてから、十二分に、二次発酵を取るべきという結論に達しました。
三度目は、こんどこそ、うまくいかせなければ…。
ちなみに、この穴っぽこパンは、素晴らしい香りでふかふかの仕上がりです。美味しいよ。穴っぽ子は、ケース詰めの仕方で改善できます。
もう一度、やってみますね。