昨夜、焼き上げた全粒粉のパン。
一次発酵がノンビリモードだったので、こちらも呑気に放ったらかしで。
底広がりのダメパンにしました。クープも、のっぺり。
風船のように軽い。内相を切って見る気にもならない。
一次発酵が、少しオーバー気味だったわ。
日暮れ時のデミグラソースづくりの時間が、オーバータイムだったのよ。調子に乗りすぎ。(あの時は、すでに飲み始めていたわ)。
ねこたま粉30%、フランス粉(リスドール)70%。加水70%。
無難な配合にしておいたのに。(ただし、中種づくりをサボって、元種使用)。
今日は出かけるので、再仕込みできないけれど、明日、もう一度やってみるね。
今週の教室パンは、全粒粉のパンを予定しているんだけど、っぽい感じで、ごつく仕上げたいのよ。
これじゃ、ヤマザキWソフトみたいに軽い。