葉山椒がちょいと安くなったわ〜。
出始めのころは、大きな木箱1個が2000円くらいだったんだけど。
今日は、1500円。当然、ゲットです。
小枝には棘が生えているので、葉の部分だけを切り取る下処理が、なかなか大変。（このあとから、やるわ。老眼鏡かけて）。
しらす干しと葉山椒をだし汁、塩、酒、白醤油で煮て、佃煮にしておくの。ご飯にのせたり、薬味として使ったり。
今朝のご飯は、ニシンの甘辛煮の木の芽まぶし。山椒の香りはニシンともよく合うわ。
このあと、実山椒が出回ったら、山椒の実入りの鉄火味噌をたくさん作っておくの。
どちらも、これからのムシムシ梅雨時や、夏の暑さで食欲がない時の、強い味方です。夏バテ防止食。
あと、夏に向けて作っておくのが、トマトソース類。パスタ、ピザ、卵料理、何にでも使い回しがきくように、シンプルなものを作っておくわ。
教室パンのアイテムも、このあとからは夏のパンになり、惣菜系や平パン、酵母焼き菓子などが多くなるわね。
ピザ、ケーク・オ・サレ、カレーパン、かりんとう、クラッカー、マフィンなど、あまりパンっぽくないものが増えるわ。
食欲がなくなる季節なので、食い意地＆作り意地を呼び戻すために、目先が変わったものをやるわけよ。
そんなこんなの夏迎え準備を行う季節になりました。
ちなみに、本日作ったピザソースは。
トマト水煮（缶）400g、塩小さじ1（粟国の塩）、米酢大さじ2、玉ねぎ1個みじん切り、ニンニク1個みじん切り、ローリエ2枚、高の詰め1本、バジル、オレガノ、エルブドプロバンス、コショウをパパパパッのパっと
これを20分ほど煮詰めたら、タバスコパパパッと振りいれて、オリーブオイル50ccを混ぜ込んで出来上がり。
塩も酢もハーブ・スパイスもしっかり多めに使っているので、日持ちがいいわよ。