いやはや、土曜日のお天気にはびっくらこきましたわ〜。
朝、カーテンを開けると、そこは雪国だった…。
お日様がキラキラ照りはじめると、積もった雪が溶けて、急に春の温度になっちゃったのよ。
そのあとの夜間温度も、それほど低くはなかったわ。
春の雪。
(三島由紀夫の著作タイトルだ…。一番好きだった本だな。私は異常なまでの三島ファンだったのよ。10代のころ。ガキのころ)。
ああ、しかし。びっくらこきの春の雪。
こんなハチャメチャな天気の時には、リーンなパン生地のオーバーナイト発酵の予測がつかないですよ。
教室のみんなは、あのパン生地にウンザリ振り回されているだろうなあ…。
発酵判断がつかずに、わけわからなくなったら、焼かずに冷蔵庫で数日間ほど寝かせて、中種にして使ってください。(まあ、焼いて、白焼けにしちゃって、発酵過多を認知するのも悪い経験ではないけれど…・)。
ヤバイ温度差の日に、リーンなパンをやっちゃったなあ…・。四半世紀も作り続けている私ですら、ギャフンと戸惑う難しい温度。予測付かない温度差でした。
雪が降ることすら、予測つかなかったのですも。
まあ、「やばいかも」と思ったら、中種に回すに限るわ。
うちの冷蔵庫、ただ今「中種」(元・パン生地)で満員御礼です。
ああ、たくさんパン作らなきゃ…・。