加水率が低いパンのクロワッサン生地には、吸水低めの（60％少々）ねこたま粉（W8）が、相性よくて向きましたわ〜。
W8、ちょいとグル強いので、薄力粉＋フランス粉を30％ほどブレンドして、力をヤワにして、バター（60％）を折り込みました。
粉の味が濃いので、バター風味の強さに粉の味が負けていませんよ〜！
明日の教室には、肝心要のねこたまさんが出席できないので、送ろうと思って。
今日発送しておけば、明日、教室のみんなと同時に試食できるでしょ。
指くわえてブログ見て我慢してて、と申しましたら…。「ゆび、たべちゃいそう…」らしいよ。教室のせいで、指を詰めることになっては大変だ。指を食わないうちに、日持ち心配ないお菓子やクロワッサンを送らねば！（もうすでに、2，3本くらいは食ってしまっているかもしれん）。
ただ今、リッチな配合にしたホットビスケットを仕上げ発酵中。
昨日今日と、真冬並みに寒いね。
室内の常温放置などでは、ピクリとも動かない気温の低さだよ。
クロワッサンもホットビスケットも、室温ではなく、ホイロで保温して二次発酵させざるをえません。例年にはないことですがね…。
ハチャメチャな天気ですわ〜。