パン種チェックのために、バゲットをテスト試作。
原則的には常時低温発酵させている元種ですが、今回に限っては保温で緊急発酵させた元種のテストです。
他の配合のパンでは、さほど顕著なことではないのですが…・。
種の性質が、モロに現れる白い粉のバゲットに関しては…。
やけに、発酵が早いのです。（早ければいいというわけではないです）。
保温ですと3時間半くらいで、すでにイキそうになっている。
従来なら、なんとか、5，6時間は持たせられるのに。
夏場の暑い時でも、4時間はもたせられるというのに。
早くイクせいか、やけに軽いスカスカの焼きあがり。（まあ、これに関しては、しょせんバゲットだから、それでもよしとしましょう。ケーハクでもよしのパンです。それ以外は好みの問題です）。
嗚呼、へちまのスポンジ。
長年、つないできた同じ元種でも、保温と低温では増殖する菌の環境が違う状態になるようです。テスト報告、おわり。
顔見知りの不動産屋のにーちゃんと道端で顔を合わせたとたん「わー、またやせちゃったね…。」と言われてしまったわ。
ここのところの食欲不振と腹具合の悪さで、普段にもまして益々やつれ顔になってしまったようだ。自分でも貧相な縦シワが気になるほどに。
食欲は出てきた。でも、まだ、調子に乗って食べる、と腹具合がゴロゴロ怪しい雲行きになるけれど。熱もないし、節々の痛みも頭痛も悪寒も、嘘のように消え去った。
マグロの中トロ、食いたい！黒毛和牛の霜降り肉、食いたい！ウニとイクラの握り寿司、食いたい！カニクリームコロッケ、食いたい！
バゲットなんか、食べたくない。