元種完全復活

 おくちゅう〜のお礼ボックスに入れるため、クロワッサンだのパン・ペイザンだのを作製。

 やっと増やした元種、やっと熟成させた中種使用。

 急ぐ場合は、元種も中種同様に保温で、がーっとイカせる。のんびり1週間も2週間も待っている時間的余裕がないもんね。

 一応、大丈夫そう。

 種のチェックはリーンなパンに限るね。まだ、ほんの少しだけ、若めかな。素直に、バゲットも焼いてみて、チェックしなきゃな。

 ペイザンはオーバーナイトで発酵させたわ。種が若干わかめだったので、長時間一次発酵で種の熟成を図った。

 明日、明後日と温かくなりそうな予報。「発酵物」は、これで安泰。