人参の葉入りのきんぴら

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 人参、ごぼう、大根などの秋野菜が美味しい季節。人参も葉付きなのが嬉しいのです。

 人参の葉は天ぷらにしても美味しいのですが、結構なかなかの量があって、1回に全部を食べきれるものではありませんね。

 さっとゆがいて水に取り色止めして、固く絞って細かく刻みます。盆ざるに薄く広げて、天気が良い日なら戸外へ、(雨天の場合は冷蔵庫内で)
数日間干します。ちょうどドライパセリみたいな感じになり、日持ちする青菜になります。
 人参を使ったきんぴらごぼうや炒め物を作るとき、仕上げ前にパラパラと振りいれます。緑色のアクセントになりますし、人参の栄養も丸ごといただけます。

 大根の葉も同様に湯通ししてからみじん切りにして干すと緑鮮やかに干しあがります。こちらはさっと水で軽く戻してから使うといいです。油揚げとともに味噌汁の具にしてもいいですし、切り干し大根の料理も大根葉入りにできます。彩りも鮮やかです。

 葉付きの秋の根菜は葉も無駄にせず、緑新鮮なうちにすぐに湯がいてしまいましょう。(冷蔵庫の中でもすぐに萎れたり黄色くなってしまいますから。)葉にもたくさん栄養が詰まっていて、根だけいただくより、全部いただくほうが、もっともっと美味しくなるよ。