悪たれ口通信 4月号

 長年にわたりアナログ発行していました悪たれ口通信を今月よりwebサイトに移行させる運びとなりました。今後ともよろしくお願いいたします。長い間、通信を置いてくださったお店の方々、どうもお世話になりました。少し寂しい気持ちもしますが…時流には逆らえません。

 今月のお知らせ

 新著のご紹介
「スローな手作り調味料」(晶文社)林弘子著

 我が家のキッチン功労者の手作り調味料の数々を「これでもかーっ」というくらいメチャ書き。地味でおとなしい装丁が…まるで筆者が真面目な人みたいな間違った印象を与える。
 ウスターソース、豆板醤、XO醤、柚子こしょう、チリソース…挙句の果ては梅干から塩肉加工まで。ぜーんぶ簡単に手作りできます。
 料理はね、スロー&クイックなのよ。段取りのところで手間隙手塩にかけておくと、あとの本番ではね、エイヤーッ!のチョチョイノホイだぜ。とまあ、このような内容なのだが、本にするとエラソ〜なんだよなあー。
立ち読み禁止、買え。

酵母パン教室 今週のパン

 ブルストブロート
 これは直訳するとソーセージパンになるのね。キャラウエイやペパーなどの香辛料が入ったリーンなパンです。焼きたてのソーセージをはさんでぱくつくのです。アメリカのホットドッグの本家本元版だと思うよ。ヤワなアメリカのものに比べると、ライ麦粉が配合されているので歯ごたえあり。自慢の腸詰め自家製フランクフルトも登場。庭でビールを飲みながらピクニック気分で試食できたら嬉しいな。晴れるといいなー。バーベキュー気分で久々に炭火焼きで肉や野菜を焼きたいですね!

 今月のソース
  
 XO醤

 干しえび、干しホタテ貝柱、みじん切りにした金華ハムを各同量用意します。3倍くらいの水に浸水させて一晩戻します。
 さて、翌日。水分と上記の固形物をざるでわけます。(戻し水は使うので捨てないでね。)
 大きめ厚手の鍋かフライパンでみじん切りのにんにくと赤唐辛子を炒め、香りがたったらざるの中身をあけて炒めます。
 戻し水、紹興酒、みりんと醤油少々、好みの量の塩を加えて水気がなくなるまで煮切ります。
 これ、便利な味だし調味料だよ〜ん。炒め物だのピラフだのに少し入れると味がどびゅーんとあがる。中華ドレッシングや中華スープにも入れる。ほら、よく料理のレシピで「中華ブイヨンの素」なんていう記述があるでしょ。それの代わりに使えばいいわけよ。人畜無害な自家製手作り味の素みたいなものです。  

   林弘庵 竜洞あねごのモノローグ

 あ〜あ、ついに私の悪たれ口通信も紙印刷ではなくなったんだわさ。ま、いっか。別のステージに立たせるのも悪くは無いか。とは言うものの、いまだにパソコンいじりが不慣れです。HPの立ち上げなど先の先だわな。元生徒元IBMのツヨシクンが頭脳面を目一杯ヘルプ助言してくれるんだけど、引っ越していった北の大地からの遠隔操作。つよしー帰ってきてくれーっ!そこで元生徒の真知子がテクニカル面を出張アドバイスという運びになりました。真知子ちゃんはデザイナーでPC操作はプロです。心強い…のだけど、彼女も東京都外。みんな、手間隙かけてすまんなあ。申し訳ないっす。弘子ちゃんガンバって上達するからね。それまで許してちょんまげ。